11 erros que você comete ao usar manteiga

Se você não está servindo manteiga derretida perfumada e deliciosamente temperada sobre costeletas de porco, bife, aves e até mesmo peixe, você está perdendo uma técnica fácil que contém um toque de delícias amanteigadas em cada garfada. O alinhavo com manteiga é uma técnica que adiciona sabor, preserva a umidade e até ajuda a caramelizar totalmente a superfície dos alimentos para um sabor mais profundo e rico.

A técnica é simples, começando com manteiga derretida temperada com ervas frescas como tomilho e alecrim e aromas como cebola e alho. A técnica é simples. Com um alinhavo e um leve toque, a manteiga é deslizada repetidamente pela superfície dos alimentos na panela. A prática e a persistência com esta técnica recompensam o chef que deseja uma carne com uma incrível profundidade de sabor em uma crosta perfeitamente dourada ou o aficionado por frutos do mar que deseja o sabor da manteiga marrom sem queimar o peixe.

O alinhavo de manteiga é uma técnica profissional que até o cozinheiro mais amador pode realizar com um pouco de prática e algumas orientações. Se você já experimentou e sofreu com comida que tem mais gosto de gordura e menos de bife delicioso e escaldante que você deseja, aqui estão alguns erros que você pode estar cometendo.

Regar com manteiga é a técnica de colocar um corte de carne ou peixe em uma panela e derramar continuamente manteiga derretida e temperada sobre ele, enquanto vira a carne regularmente para evitar que cozinhe demais em uma panela quente.

A manteiga é aquecida em uma frigideira inclinada em fogo médio-alto até derreter e começar a espumar. Depois que a carne ou o peixe são adicionados à frigideira, eles são regados continuamente com uma colher grande ou um pincel para regar. O tempo para isso varia, e a única maneira de determinar se a carne está bem cozida é usar um termômetro. O bife mal passado chega a 120 a 125 graus Fahrenheit, mal passado a 130 a 135 graus Fahrenheit e médio a 135 a 145 graus Fahrenheit. Qualquer coisa acima de 150 graus Fahrenheit é considerada bem passada.

Quanto às aves, é feito a 165 graus Fahrenheit. Muitos chefs revisaram a temperatura da carne de porco para permitir um pouco de rosa por dentro, mas se isso deixa você nervoso, a temperatura mínima geralmente reconhecida como segura para a carne de porco é de 145 graus Fahrenheit. O peixe é considerado pronto quando se desfaz facilmente com um garfo. Tenha em mente e planeje que todas as carnes e peixes terão algum resíduo de cozimento quando retirados da panela. Este é o cozimento que ocorre devido ao acúmulo de calor residual.

Regra nº 1 quando se trata de regar com manteiga: use a melhor manteiga que você puder pagar. A manteiga de melhor qualidade, como a manteiga cultivada e as encontradas na Europa, tem mais gordura. Quando se trata de regar a manteiga e cozinhar, gordura é igual a sabor. Se você já gastou muito dinheiro em um ótimo corte de carne ou em um lindo pedaço de peixe, pode ser tentador economizar algum dinheiro comprando manteiga genérica ou qualquer coisa que esteja à venda. Ignore esse impulso e faça alarde.

E quando se trata de gastar muito, certifique-se de usar manteiga suficiente. Coloque pelo menos 4 colheres de sopa na panela, com opção de adicionar mais se necessário. Você quer o suficiente para obter uma boa colher de manteiga cada vez que regar, mas não tanto que o produto final seja um grande bocado de gordura. Se 4 colheres de sopa parecerem muito, comece com 3 por quilo de carne ou peixe e mantenha a manteiga à mão caso precise de mais.

Do outro lado de não usar manteiga suficiente está o gêmeo maligno de usar manteiga demais. Se você já se perguntou: "Existe manteiga demais?" a resposta é sim, em relação a esta técnica culinária.

então quanto é demais? O excesso de manteiga em uma frigideira queima facilmente. Se você vir fumaça ou sentir um aroma que não seja carne untuosa cozida, é um bom sinal de que o excesso de manteiga não foi movimentado o suficiente na panela de alta temperatura para evitar que queime.

Sua manteiga também pode começar a se separar porque você não consegue movê-la adequadamente. Você verá uma camada transparente de gordura de manteiga à medida que os sólidos mais pesados ​​do leite afundam no fundo da panela. Esses sólidos do leite costumam ser os que queimam mais rápido. E, sim, a gordura tem sabor, mas a gordura sozinha, sem seus irmãos sólidos de leite, tem apenas um sabor gorduroso. Assim, em vez de um bife cremoso, profundo e de dar água na boca, você acabará com um corte de carne, frango ou peixe amargo, desagradável e escorregadio.